Зелёный горошек

Как сохранить полезные вещества зеленого горошка?

Все бобовые растения чрезвычайно полезны для организма человека и зеленый горошек не является в этом семействе исключением. Помимо множества макро и микроэлементов (железо, калий, йод, магний, кальций и др.) зеленый горошек богат целым спектром витаминов. В его состав входят важные витамины для жизнедеятельности человеческого организма. Это витамин А, витамины группы В, С, РР и Е. Кроме полезных элементов зеленый горошек содержит белки, минеральные соли, никотиновую кислоту, крахмал и даже антиоксиданты. Эти вещества делают зеленый горошек не только полезным, но и целебным.

Употребление зеленого горошка благотворно влияет на работу организма человека. Его следует включать людям с проблемами сердечно-сосудистой деятельности, печени, почек, а также при анемии. Зеленый горошек помогает улучшить пищеварение и процесс обмена веществ, следовательно, показан людям с излишним весом, а также при различных диетах. Большой удельный вес клетчатки в горошке, при его регулярном употреблении, способствует очищению организма, выведению вредных веществ токсинов и шлаков.

Зеленый горошек относится к тем овощам, которыми можно лакомиться круглый год. Летом и осенью, конечно, лучше всего употреблять его в свежем виде, добавлять в летние салаты и супы. А что же делать зимой и осенью? Зеленый горошек можно законсервировать, высушить или заморозить и при любой заготовке он сохраняет практически все полезные свойства. Но наиболее простым и не требующим финансовых затрат является заморозка.

Как правильно подготовить зеленый горошек к заморозке?

Необходимо собрать горошек в стручках (или купить свежий), затем его полущить, то есть открыть створки и вынуть оттуда зернышки. Горошинки поместить в дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Немного просушить салфеткой и можно приступать к заморозке. На плоскую поверхность (поднос, разделочная доска) разложить в один ряд горошины сразу поместить в морозильную камеру. Если зеленый горошек уже перезрел, то его следует подготовить к заморозке следующим образом. Горошины необходимо бланшировать в чуть подсоленной воде 2-3 минуты или минут 5-7 подержать на паровой бане. Затем горошек должен полностью остыть и подсохнуть. Потом морозим также как в предыдущем случае.

Лучше всего для расфасовки использовать одноразовые контейнеры, либо целлофановые пакеты. Достаем из морозильной камеры замороженный зеленый горошек и расфасовываем по контейнерам порционно, то есть если достать одну порцию, то ее должно хватить на приготовление салата или супа. Повторное замораживание или частое размораживание горошка не желательно. В таком виде замороженный горошек может храниться до нового урожая.

Использовать замороженный горошек следует, так же как и свежий. Его добавляют в салаты, супы, из него можно приготовить гарнир, гороховое пюре и кашу, различные соусы. Главное, что зеленый горошек даже после размораживания и дальнейшего приготовления не теряет своих уникальных свойств.

Приятного аппетита!

Еще кое-что по теме: