rozhdestvenskiy-post

Рождественский пост: рецепты холодных закусок

Интересные оригинальные рецепты для рождественского поста.

Салат из кислой капусты «Провансаль»

салат с квашеной капустойКвашенную белокочанную капусту (300 г) смешивают со свежими или мочеными яблоками (1-2 шт.). Предварительно из них удаляют сердцевину и зерна, нарезают небольшими ломтиками.

Добавляют к капусте и яблокам по горсточке брусники, клюквы, мелкого винограда (без косточек), столовую ложку сахарного песку.

Салат заправляют растительным маслом, хорошо перемешивают и сутки выдерживают в холодильнике.

Салат из цветной капусты

салат-из-цветной-капустыМоют и разделывают на соцветия 2-3 головки цветной капусты (можно купить замороженную). Отваривают их в подсоленной воде. Затем помещают соцветия в дуршлаг, слив воду.

Для салата готовят заправку из смеси растительного масла (примерно полстакана), уксуса, лучше яблочного или виноградного (2-3 чайных ложки), соли и сахара (по вкусу).

Подают кушанье в салатнике, сверху поливают заправкой, украшают листьями зеленого салата.

Заливное (галантир) из рыбы

галантирДля блюда понадобится любая рыба (свежая или мороженая, 500-600 г), вареные овощи (морковь, картофель – по 2-3 штуки), зелень укропа (1 пучок), желатин.

Рыбу отваривают, в бульон опускают по 2-3 горошины душистого и горького перца, 2-3 пряных гвоздички (по желанию), лавровый лист, вливают сухое белое вино (1 стакан).

Желатин замачивают в воде, дают закипеть, процеживают и выливают в рыбный отвар. Добавляют в него половинку лимона. Помешивая, доводят до кипения.

Снимают с огня, дают настояться. Снова процеживают, сделать это надо несколько раз, пока галантир не станет совсем прозрачным.

На дно глубокого блюда или формы для холодца наливают немного галантира, опять охлаждают. Красиво нарезают и укладывают овощи, укроп, заливают галантиром и ставят на среднюю полку холодильника.

Затем поверх желе размещают кусочки рыбного филе без кожи, наливают галантир и убирают заливное на холод.

Рыбный рулет

рыбный рулетБерут 1,5-2 кг речной (морской) рыбы, пропускают ее через мясорубку или очень мелко режут. Фарш раскатывают в лепешку, посыпают оливками, нарезанным луком, солят и перчат.

Массу сворачивают в рулет. Обернув его хлопчатобумажной салфеткой, опускают в кастрюлю с кипящей водой. Ее нужно посолить, приправить специями и кореньями (морковь, петрушка, сельдерей).

Готовый рулет кладут под груз для удаления излишков жидкости.

Сборный винегрет с рыбой

Винегрет-с-сельдьюНарезают холодную вареную рыбу, можно взять и соленую, например, селедку, заранее сваренные овощи (свеклу, морковь, картофель), маринованные огурчики и грибы.

Подготовленные продукты выкладывают на большую тарелку, слой за слоем. Рыба должна быть внизу. Верхний слой – рубленый зеленый лук.

Винегрет заправляют горчичным соусом. Для этого горчицу (не порошок, а уже готовую) тщательно смешивают с солью, сахаром, молотым перцем, подсолнечным или оливковым маслом и уксусом.