svinaja-shejka-v-duhovke

Свиная шейка в духовке с грибами

  • Время приготовления: 4 часа
  • Ингредиенты: свиная шея, баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, грибы, масло, специи

Подробнее о продуктах:

  • свиная шейка – около 3 кг
  • баклажан (большой) и цуккини (средний) – по 1 штуке
  • сладкие перцы (желательно разноцветные) – 3-4 штуки
  • морковь (небольшая) – 3 штуки
  • красный лук – 2 штуки
  • лук-порей – 1 штука
  • вешенки – 200 граммов
  • сушеные грибы (желательно белые) – большая горсть
  • оливковое масло
  • розмарин

 

Свиная шейка в духовке с грибами. Приготовление

1. Баклажан разрежьте вдоль на пластины сантиметровой толщины. Посолите их и сложите в большую тарелку. Через два часа промойте и обсушите. Сушеные грибочки отправьте в теплую воду (0,5 литра), оставьте на полчаса.
2. На свиной шейке сделайте большие поперечные надрезы через каждые 3 см. В итоге шейка будет похожа на раскрывающуюся книгу. Промажьте мясо маслом, посолите, заверните в пленку, отставьте.
3. Два перца обмажьте маслом, положите в сильно нагретую духовку. Выньте перцы из духовки после того, как на них появятся черные подпалины (через 7-11 минут). Сразу же поместите стручки в герметичный пакет и подержите в нем около 10 минут. Выньте из полиэтилен, очистите и в виде полосок нарежьте.
4. У стебля лука-порея отрежьте белый кончик (зеленая не потребуется) и разрежьте его продольно на 4-5 полосок. Цуккини тоже нарежьте так, чтобы получились полосы. Выложите баклажаны, лук-порей и цуккини в большую сковородку и обжарьте на оливковом масле до аппетитной золотистости. Теперь посолите и остудите.
5. В свиной шейке хорошенько раскройте надрезы, присыпьте их перцем и заложите жареными овощами. Плотно прижмите заполненные надрезы друг к другу. Обвяжите свинину бечевкой, смажьте еще раз растительным маслом и обжарьте на сковородке до образования корочки. После этого заверните в фольгу и уберите во включенный предварительно духовой шкаф. Запекайте шейку весом 3 кг примерно 3 часа. Если вес мяса другой, рассчитывайте время запекания так: каждые 500 г веса умножайте на 25-30 мин. и к полученному числу приплюсуйте еще полчаса.
6. Пока свинина запекается, приготовьте соте. Замоченные грибочки слейте в дуршлаг, промокните салфеткой, нарежьте. У вешенок удалите ножки,а мякоть нарвите полосками. Морковь, лук и болгарский перец нарежьте мелко. Пожарьте овощи и грибы на масле практически до готовности. Добавьте пряность розмарин и немного воды, дайте вскипеть и снимите с огня.
7. Достаньте свинину из духового шкафа, дайте полчасика постоять. Потом освободите от фольги и бечевки, и запекайте под грилем в течение 5-ти минут. Грибное соте выложите через кольцо на плоскую тарелку, рядом с соте положите нарезанную на доли шейку, подавайте.

Приятного аппетита!